Gastronomia

Perle di Verdure al Profumo di Basilico e Ristretto Balsamico

Ingredienti per 4 persone

 

Per le perle

 

3 zucchine

3 carote

3 patate a pasta gialla

7-8 foglie di basilico

3 cucchiai d’aceto balsamico

6 cucchiai di parmigiano

sale

 

Modo di Preparo

 

Lavate le zucchine e spuntatele; pelate le carote e le patate.

Con l’aiuto di uno scavino rotondo ricavate da ogni verdura delle palline di misura uguale.

Ponetele in un cestello e cuocetele a vapore con il basilico in infusione nell’acqua. Aggiustate di sapore.

Intanto spolverizzate con poco parmigiano grattugiato una piccola padella antiaderente e fatelo fondere a fuoco medio in modo da creare uno strato rotondo di formaggio, poi staccate i bordi con una spatola o un coltello liscio e fate cadere sul piano la cialda, piegandola subito su una coppetta capovolta per dare la forma.

Ripetete l’operazione per 3 volte e tenete da parte.

Fate restringere l’aceto balsamico in un pentolino a fuoco basso e lasciate raffreddare.

Servite le perle di verdure in coppa di parmigiano con ristretto balsamico.

 

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 15 minuti

Esecuzione: facile

Vino: Frascati

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