Ingredienti per 4 persone

Per la caponata

1 melanzana grande

1 zucchina grande

2 carote

1 peperone rosso

2 coste di sedano

2 pomodori San Marzano

1 cipolla media

1 cucchiaio di capperi

1 peperoncino rosso tondo

1 cucchiaio di zucchero

3 cucchiai di olio d’oliva extravergine

mentuccia, origano

aceto

sale

Modo di Preparo

Lavate tutte le verdure in acqua fredda corrente, asciugatele e tagliatele a dadini, tenendole separate.

In una padella ampia scaldate un filo d’olio e, appena sarà bollente, appassitevi le verdure iniziando dalla melanzana e versando poi le carote, il sedano, la zucchina e per ultimo il peperone.

Cuocete il tutto finché le verdure diventeranno dorate e croccanti, mescolando di tanto in tanto e versando altro olio se necessario.

Scolatele con un mestolo forato appena saranno pronte e tenetele a parte.

Imbiondite la cipolla tritata finemente nell’olio rimasto sul fondo, quindi aggiungete i pomodori tagliati a dadini, i capperi, il peperoncino e versate tutte le verdure precedentemente cotte;aggiungete lo zucchero, qualche goccia d’aceto, un pizzico di sale e la mentuccia.

Lasciate insaporire, cuocete per circa mezz’ora,spolverizzate d’origano e fate raffreddare la caponata prima di servirla.

Preparazione: 25 minuti

Cottura: 50 minuti

Esecuzione: facile