Carciofi Ripieni PDF Imprimir E-mail

Carciofi Ripieni

 

Ingredienti per 4 persone

 

Per i carciofi

 

12 carciofi

350 g di polpa di zucca

150 g di mortadella di Bologna in uma sola fetta

3 cucchiai di olio d’oliva extravergine

1 cipolla bianca

1 uovo

1 limone

sale

pepe

 

Per decorare

 

1 finocchio

10 pomodorini ciliegia

1 mazzetto di rucola

4 cucchiai di olio d’oliva extravergine

sale grosso

 

Modo di Preparo

 

Tagliate la zucca a fettine e cuocetela in forno a 180º C per 20 minuti.

Nel frattempo pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne, tornite il gambo e togliete con l’apposito scavino la barba interna.

Poi immergeteli in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone.

Scaldate una casseruola con acqua acidulata con il succo dell’altra metà di limone e cuocetevi i carciofi per 6 minuti circa, quindi metteteli a scolare a testa in giù su um tagliere.

Frullate la zucca.

Tritate finemente la cipolla e fatela stufare nell’olio, aggiungete la mortadella tagliata a dadini e la crema di zucca e aggiustate di sapore.

Lasciate intiepidire il composto quindi aggiungete l’uovo.

Riempite i carciofi e cuoceteli in forno a 200º C per 8 minuti circa.

Affettate finemente il finocchio, tagliate a spicchi i pomodori e conditeli com 2 cucchiai d’olio.

Passate al mixer le foglie di rucola con il sale grosso e l’olio rimasto.

Componete il piatto adagiando i carciofi sul letto di finocchi e cospargendo il tutto con la salsina alla rucola.

 

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 35 minuti

Esecuzione: facile

Vino: Ribolla Gialla

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