Carciofi Marinati con Fave e Pecorino PDF Imprimir E-mail

Ingredienti per 4 persone

 

Per l’insalata

 

3 carciofi

1 mazzetto di rucula

350 g di fave sgusciate

1/2 limone

100 g di pecorino semistagionato

2 cucchiai di olio d’oliva extravergine

sale 

pepe

 

Modo di Preparo  

 

Pulite i carciofi eliminando il gambo, la parte alta delle foglie e quelle più esterne e scure fino ad arrivare al cuore di colore giallo e rosso.

Tagliate i carciofi prima in 2 parti e poi a lamelle sottili. Lasciateli marinare con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe.

Lavate la rucola in acqua fredda, asciugatela bene e delicatamente in modo da non rovinarne le foglie.

Sbollentate per 2 minuti le fave in acqua salata e raffreddatele subito in acqua fredda; scolatele e sgusciatele dalla pellicina esterna e amara.

Tagliate il pecorino a piccole listarelle o a dadini. Componete l’insalata ponendo sopra a um letto di rucola i cuori delle fave, i carciofi e il pecorino.

Spolverizzate con pepe nero e servite.

 

Preparazione: 25 minuti

Cottura: 2 minuti

Esecuzione: facile

Vino: Orvieto Classico

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