Províncias: Trieste (capital), Udine, Pordenone e Gorizia.

Esta região revela em sua gastronomia a característica simples, forte e rude, mas sempre plena de calor de seus habitantes.

Seu prato típico é a polenta, acompanhada dos produtos cultivados nas montanhas e dos originários dos animais de pastagens, tais como os embutidos e os queijos.

A carne suína é a base culinária da região.