Províncias: Perugia (capital), Terni.

A gastronomia desta verde região de colinas amenas, de clima ameno, mesmo que não banhada pelo mar, conserva uma marca de simplicidade um pouco rústica, mas genuína.

O suíno, a trufa e o azeite são os ingredientes principais desta cozinha característica.

De origem umbra é o leitão, de preparação jamais conhecida em toda Itália: é o leitão inteiro, temperado internamente com sal, alho e ervas, e, assado sobre fogo de lenhas aromáticas, que trata-se de famosíssima receita.