Províncias: L'Aquila (capital), Chieti, Pescara e Teramo.

Tem o pico mais alto da Itália peninsular, é uma região de montanhas, mas também de mar; a razão pela qual de ter duas culturas gastronômicas bem diferentes.

A fama culinária desta região, fundamenta-se na qualidade de seus produtos, pela variedade e criatividade, tanto é que seu povo ganhou a fama, da habilidade nas misturas e dosagens dos ingredientes e o cozimento de maneira perfeita.