Províncias: Campobasso (capital) e Insernia.

A cozinha de Molise é tipicamente camponesa, simples e sóbria na preparação, porém genuína pelos produtos utilizados.

A agricultura, a criação e a pesca são as principais fontes de sua gastronomia.

Na zona campestre prevalece os pratos a base de massas feitas em casa, e de carnes, sobretudo de cordeiro e cabrito, e na zona costeira os produtos do mar.

Tem também muita predileção pela polenta onde variam com verduras, alho, lingüiça e queijos.