Províncias: Bari (capital), Lecce, Foggia, Taranto e Brindisi. A cozinha da Puglia esta condicionada ao clima e ambiente da região. Seu clima é mediterrâneo e a agricultura em geral é vasta e florescente. Na região plana é difundida a cultura da uva, azeitona e amêndoa. Grande importância em sua mesa tem os peixes e os frutos do mar. Trata-se de cozinha simples, genuína, pura, pastoril, agreste e marinha. O símbolo de toda região é o tomate, de cor vermelho vivo e uniforme que se faz presente em quase todas as comidas. | 