Ingredienti per 4 persone

Per le crocchette 

2 manciate di valeriana

3 patate grandi a pasta gialla

3 uova

180 g di provola affumicata

100 g di speck

2 cucchiai di parmigiano

200 g di pangrattato

Olio di semi per friggere

sale e pepe 

Modo di Preparo 

Lessate le patate con la buccia partendo da acqua fredda salata e scolatele appena tenere al cuore; lasciatele intiepidire leggermente, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.

Amalgamate in una terrina la purea di patate, la valeriana, 1 ovo, il parmigiano grattugiato e lo speck tritato finemente al coltello. Aggiustate di sale e di pepe, lavorate bene il composto e fatelo raffreddare.

Tagliate la provola a dadi di 1/2 cm. Prendete piccole quantità di purea di patate e formate delle crocchette sferiche, Inserite al centro 1 cubetto di formaggio e ridate forma alle crocchette.Lasciate raffreddare le crocchette in frigorifero coperte con pellicola. Quindi passatele nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggetele in olio di semi ben caldo, scolatele su carta assorbente e salatele. Servite le crocchette ben calde decorando, a piacere, con qualche foglia di valeriana.

Preparazione – 20 minuti

Cottura – 20 minuti

Esecuzione – facile

Vino – Lagrein Rosato