Ingredienti per 4 persone
Per i carciofi
12 carciofi
350 g di polpa di zucca
150 g di mortadella di Bologna in uma sola fetta
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1 cipolla bianca
1 uovo
1 limone
sale
pepe
Per decorare
1 finocchio
10 pomodorini ciliegia
1 mazzetto di rucola
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale grosso
Modo di Preparo
Tagliate la zucca a fettine e cuocetela in forno a 180º C per 20 minuti.
Nel frattempo pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne, tornite il gambo e togliete con l’apposito scavino la barba interna.
Poi immergeteli in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone.
Scaldate una casseruola con acqua acidulata con il succo dell’altra metà di limone e cuocetevi i carciofi per 6 minuti circa, quindi metteteli a scolare a testa in giù su um tagliere.
Frullate la zucca.
Tritate finemente la cipolla e fatela stufare nell’olio, aggiungete la mortadella tagliata a dadini e la crema di zucca e aggiustate di sapore.
Lasciate intiepidire il composto quindi aggiungete l’uovo.
Riempite i carciofi e cuoceteli in forno a 200º C per 8 minuti circa.
Affettate finemente il finocchio, tagliate a spicchi i pomodori e conditeli com 2 cucchiai d’olio.
Passate al mixer le foglie di rucola con il sale grosso e l’olio rimasto.
Componete il piatto adagiando i carciofi sul letto di finocchi e cospargendo il tutto con la salsina alla rucola.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti
Esecuzione: facile
Vino: Ribolla Gialla
