Ingredienti per 4 persone
Per l’insalata
3 carciofi
1 mazzetto di rucula
350 g di fave sgusciate
1/2 limone
100 g di pecorino semistagionato
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale
pepe
Modo di Preparo
Pulite i carciofi eliminando il gambo, la parte alta delle foglie e quelle più esterne e scure fino ad arrivare al cuore di colore giallo e rosso.
Tagliate i carciofi prima in 2 parti e poi a lamelle sottili. Lasciateli marinare con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe.
Lavate la rucola in acqua fredda, asciugatela bene e delicatamente in modo da non rovinarne le foglie.
Sbollentate per 2 minuti le fave in acqua salata e raffreddatele subito in acqua fredda; scolatele e sgusciatele dalla pellicina esterna e amara.
Tagliate il pecorino a piccole listarelle o a dadini. Componete l’insalata ponendo sopra a um letto di rucola i cuori delle fave, i carciofi e il pecorino.
Spolverizzate con pepe nero e servite.
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 2 minuti
Esecuzione: facile
Vino: Orvieto Classico
