A Rádio Italiana disponibiliza a receita do “Arancini”, o famoso bolinho de arroz italiano, típico da Região da Sicilia.
Ingredientes:
250 g de arroz carnaroli (pode se adaptar com outros tipos de arroz)
40 g queijo parmesão ralado fino
20 g de cebola picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Água ou caldo de carne para cozinhar o arroz
Manteiga para dourar e finalizar (aproximadamente 20 g)
1/2 pacote de açafrão em pó
Modo de Preparo do Risoto:
Refogar a cebola na manteiga até dourar levemente, adicionar o arroz e “untá-lo” bem.
Dar choque térmico com um pouco de água ou caldo de carne, e deixá-lo evaporar. Colocar o líquido aos poucos e acompanhar o cozimento do arroz, para chegar ao ponto al dente.
Deixar o líquido secar bem, depois reserve o risoto até esfriar.
Modo de Preparo do Arancini:
Colocar um pouco de risoto frio na palma da mão e rechear com um pouco de carne (ou o recheio da sua preferência, o tamanho deve ser semelhante ao de uma bola de tênis).
Feche o arancini, passe na farinha de trigo, depois nos ovos e na farinha de rosca.
Frite o arancini em óleo quente por imersão.
Sirva quente ou frio.
