Torta pasqualina é uma torta de Páscoa adorada na Itália. Originária da Ligúria, o prato agora é popular em toda a península. A torta é feita com massa folhada e uma verdura da primavera, como alcachofra, folhas de acelga ou, neste caso, espinafre. No passado, a receita tinha um tom religioso mais forte: era feita com 33 folhas de massa bem fininha, uma para cada ano de vida de Jesus, para celebrar a Páscoa.
O aspecto mais importante da torta pasqualina são os ovos assados por dentro. Ao cortar a torta, você deverá ver o ovo cortado no meio, criando um efeito bonito e festivo. Para ajudar, faça um corte em cruz na parte superior da torta para que você possa ver onde cortar.
Ingredientes:
1 3/4 libras de espinafre
1 1/8 libras de ricota
6 ovos
2 folhas de massa folhada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Coloque o espinafre diretamente em uma panela grande com tampa. Abaixe o fogo, tampe e deixe murchar por 15 minutos. Retire do fogo e deixe o espinafre esfriar completamente.
Quando o espinafre estiver frio, coloque-o no liquidificador por alguns segundos para cortá-lo em pedaços pequenos. Como alternativa, você pode fazer isso com uma faca. Em seguida, em uma tigela, misture o espinafre com a ricota. Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione 1 ovo.
Unte uma forma funda de 20 cm com manteiga, forrada com uma das folhas de massa folhada. Despeje a mistura de espinafre e leve à geladeira para gelar por cerca de 30 minutos.
Com cuidado, faça quatro furos grandes na mistura de espinafre com uma colher, grandes o suficiente para caber um ovo inteiro em cada um. Em seguida, quebre um ovo em cada um dos furos.
Corte um círculo de 18 cm da segunda folha de massa folhada. Coloque-o cuidadosamente sobre a mistura e use uma faca afiada para fazer um corte em forma de cruz na massa sobre os ovos.
Bata o ovo restante com um garfo e pincele o disco de massa com ele. Dobre delicadamente as bordas da massa para baixo para unir ao disco e selar a torta. Pincele a parte superior da torta com o ovo batido e leve tudo à geladeira por 30 minutos.
Enquanto a torta estiver na geladeira, pré-aqueça o forno a 170 °C.
Retire a torta da geladeira e faça um corte na superfície com uma faca afiada. Faça um pequeno furo no centro da torta com a faca, pincele uma última camada de ovo batido e leve ao forno por 1 hora.
Deixe a torta esfriar completamente e corte-a em oito porções usando a cruz no topo como guia.
