A Itália passará a ter, a partir do primeiro trimestre de 2016, uma instituição de ensino especial: a Universidade do Panetone, em Pádua.
A ideia do projeto é reforçar o conhecimento das melhores técnicas na produção de massas, de fermentação e de cozimento para construir a maior variedade possível de doces italianos capazes de servirem para todas as estações do ano.
No primeiro, haverá o estudo de técnicas de fermentação aplicadas a diferentes tipos de farinha e com massas compostas por diferentes bases aromáticas. O segundo será focado nas estruturas e formas dos levedos doces para serem desfrutados em cada período do ano e para valorizar os detalhes de cada estação.
No último, serão protagonistas as técnicas de cozinha e de cozimento que completarão a produção de panetones e afins, para serem consumidos de maneira fresca ao longo de todo o ano.
As aulas serão ministradas no mesmo local que, em 2006, viu o surgimento da Universidade da Pizza, na antiga sede da Molino Quaglia em Vighizzolo d'Este.
