Infelizmente, a mídia quando escolhe um assunto, um produto ou pessoa para falar, consegue inculcar na cabeça das pessoas que aquilo é uma verdade, e infelizmente acaba contorcendo a realidade, mudando o dia a dia das pessoas…E já fizeram isso com o trigo, muitas pessoas hoje em dia não comem glúten, ou procuram produtos sem glúten por que já tem no subconsciente que o glúten faz mal, o que é uma mentira, ele faz mal somente aos celíacos.
Celíacos são aqueles que tem intolerância ao glúten, e somente 1% da população mundial tem esta intolerância.
Pelo contrário, para as pessoas que não tem a doença celíaca, o trigo e o glúten são essenciais para o equilíbrio e uma boa saúde, vejamos por que…
O Glúten é uma proteína que se encontra em melhor qualidade no trigo, ela também se encontra em outros cereais como a aveia, o centeio etc, mas foi com o trigo que teve o casamento perfeito.
O Glúten é composto por 2 proteínas a glutelina e gliadina, essas proteínas em contato com a água formam um cordão de moléculas que aprisiona gases e faz o pão crescer.
Dai a ideia de que glúten engorda ou incha te dando aquela sensação de balão no estomago, mas na verdade o que te dá aquela sensação de inchaço é o pão, pizza ou produto de trigo mal fermentado, ou fermentado de maneira errada, pois quando se faz um pão em casa, ver o pão crescer não quer dizer que fermentou corretamente , pelo contrario , se o pão crescer desmoderadamente em pouco tempo, isso é sinal de uma fermentação ruim, e te te trará problemas na digestão.
Por isso recomendamos que quando você for comprar farinha para para pão ou pizza preste atenção a quantidade de proteínas, pois para fazer um bom pão você precisa de uma farinha com teor de proteinas de no minimo 10, farinhas abaixo disso são boas para bolos e biscoitos.
E atenção a fermentação, se uma farinha for pobre em proteínas, não resistirá ao tempo de fermentação longo, e te dará uma qualidade ruim do produto final.
Um produto bem fermentado, com uma boa Farinha é aquele que fermenta no tempo, ou seja minimo de 6 horas de descanso até dias de descanso, depende da farinha e da receita, com esse processo você tem um pão ou pizza com a fermentação completada e de consequência muito mais leve e com uma digestão muito mais simples e saudável e isso só se consegue graças ao Glúten.
E não precisamos dizer que o trigo é a base de uma boa alimentação equilibrada e saudável, então é claro, procurem produtos de qualidade mas não deixem de consumir produtos a base de trigo, se preocupem em como ele é feito e não se ele tem glúten, pois o glúten e o trigo são aliados de uma boa saúde…
Patrick Catapano, nasceu em Roma, na Itália em 1982. Cresceu no Brasil e com 15 anos de idade decidiu voltar ao seu país natal para resgatar aquilo que conhecia por ouvir dizer de seus familiares. Foi paixão a primeira vista! Adorou a atmosfera mágica da Itália decidindo ficar e trabalhar. Como era garoto começou a trabalhar como garçom nas férias, até que um dia foi ajudar um piazzaiolo e de lá não saiu mais. A paixão pela tradição e pela profissão foi tanto que se dedicou a fazer cursos, enquanto fazia experiência em suas diferentes estadias de trabalho por várias cidades daquele país mágico. Participou de campeonatos e foi aprimorando seu conhecimentos práticos e teóricos, até que em 2009 decidiu voltar ao Brasil, trazendo consigo o conhecimento da tradição italiana em fazer pizza. Hoje dedica parte de seu tempo em ensinar a magia de uma boa e autêntica pizza, dividindo informações pelo seu blog www.naturalitaliano.blogspot.com e dando consultorias e cursos.
