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 Províncias: Catanzaro (capital), Cosenza e Reggio Di Calabria.
A cozinha calabresa é rude, sóbria e austera. O cozimento quase que sempre é feito no espeto, na grelha, no forno. O elemento base da gastronomia calabresa é a carne de suíno, que no refogado encontra a maior exaltação.
A berinjela, a cebola, a azeitona, o louro ocupam posição destacada na culinária da região.
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