Ingredienti per 4 persone
Per gli asparagi
20 asparagi
4 spicchi d’aglio
200 ml d’aceto balsamico
200 ml d’acqua
100 g di zucchero
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale
pepe
Modo di Preparo
Lavate bene gli asparagi ed eliminate la parte più dura del gambo.
Tagliatene metà nel senso della lunghezza, i restanti a lamelle.
Cuoceteli separatamente in 2 padelle antiaderenti dove avrete fatto saltare gli spicchi d’aglio con 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine.
Quando gli asparagi saranno cotti ma ancora ben croccanti, aggiustate di sale e di pepe e tenete a parte.
Nel frattempo preparate la riduzione al balsamico facendo bollire l’aceto, l’acqua e lo zucchero molto lentamente, per almeno 30 minuti, e fino a ottenere uma riduzione com un gusto deciso e una densa oleosità.
Impiattate la preparazione mettendo al centro le lamelle di asparagi e disponendo in senso rotatotio gli altri asparagi.
Condite com um filo di salsa balsamica e servite tiepido.
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 45 minuti
Esecuzione: facile
Vino: Trentino Nosiola
