Ingredienti per 4 persone
Per la parmigiana
600 g di carciofi teneri
2 uova
1 mozzarella
4 cucchiai di parmigiano
latte
olio di semi per friggere
farina bianca “00”
sale
Per il condimento
300 ml di salsa di pomodoro
1 cipolla
2 foglie di basilico
olio d’oliva extravergine
burro
sale
Modo di Preparo
Preparate il condimento facendo soffriggere in un tegame la cipolla tritata in 2 cucchiai d’olio e una noce di burro.
Quando la cipolla sarà dorata aggiungete la salsa di pomodoro e un pizzico di sale e fate sobbollire lentamente per circa 20 minuti.
Verso fine cottura aggiungete le foglie di basilico tagliuzzate; aggiustate di sale, se necessario.
Nel frattempo eliminate daí carciofi le spine, le foglie esterne e le barbe interne, tagliateli a fette sottili, infarinateli leggermente, passateli nell’uovo sbattuto con poco latte e friggeteli in olio di semi bollente fino a quando non risulteranno ben dorati.
Scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina.
Imburrate uma teglia e adagiatevi sopra metà dei carciofi fritti, mezza mozzarella tritata grossolanamente, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e poca salsa di pomodoro.
Salate leggermente e proseguite con un altro strato di ingredienti nello stesso ordine. Infornate a 200ºC per 20 minuti circa e servite subito.
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Esecuzione: facile
Vino: Sicilia Chardonnay
