Ingredienti per 4 persone
Per le puntarelle
400 g di puntarelle
3 acciughe sott’olio
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino d’aceto
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale
pepe
Modo di Preparo
Pulite le puntarelle eliminando le parti più dure, lavatele bene con acqua fredda corrente e lasciatele immerse in una terrina con acqua ghiacciata per circa 30 min , cosi da renderle croccanti.
Infine scolatele, asciugatele bene e versatele in un’insalatiera.
In un mortaio (o con un mixer) pestate bene l’acciuga con lo spicchio d’aglio spellato.
Unite qualche goccia d’aceto, l’olio d’oliva e mescolate fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
Aggiustate di sale e pepe e unite la salsina alle puntarelle, mescolando per insaporirle bene.
Lasciate riposare per circa 15 minuti prima di servire.
Preparazione: 20 minuti
Esecuzione: facile
Vino: Zagarolo
