A Rádio Italiana disponibiliza o “Gnocco Fritto”, um pastelzinho que faz parte da cozinha tradicional da Região Emilia-Romagna. Sua produção leva ingredientes muito simples, como a farinha, o leite, a banha e o fermento. É uma receita antiga, ainda da época em que a banha de porco era utilizada no dia a dia, estando tanto na preparação da massa do gnocco quanto para fritar o pastelzinho. Atualmente é mais fácil encontrar lugares que usam apenas o óleo de semente para o fritar. Com exceção, alguns lugares mantêm a tradição.
Esse é, sem dúvidas, um dos mais tradicionais pratos da gastronomia emiliana. O gnocco de Reggio Emilia e de Modena também pode ser encontrado com nome de crescentina na província de Bolonha e de torta fritta, na província de Parma. São servidos sempre como entrada com a companhia de presuntos, queijos ou salames da região.
Ingredientes:
- 250 g de farinha
- 80 g de água gasosa morna
- 30 g de banha
- 6 g de fermento biológico fresco (ou 3 g de fermento biológico seco)
- 8 g de sal
- Banha para a fritura (ou azeite)
Modo de Preparo:
Misturar o fermento com a água morna e deixar ativar por 15 minutos. Colocar a farinha em uma tigela, o sal, fazer uma poço no centro e colocar a mistura de água e fermento. Misture com um garfo e depois coloque a banha em pedaços. Misturar bem, por cerca de dez minutos, com as mãos, virando sempre a massa até obter uma massa lisa que se desgruda das paredes da tigela. Forme uma bola e faça um corte em X na superfície. Cubra com uma filme alimentício e deixe levedar por cerca de 1 hora e meia a 2, fora de correntes de ar.
Depois deste tempo desgaseifique a massa sobre a mesa de trabalho enfarinhada e abra-a em forma de retângulo com 3 a 4 mm de espessura. Corte retângulos ou losangos com cerca de 7 cm de lado. Leve o azeite a aquecer até atingir a temperatura de 170°C, se for usar banha, a temperatura deve ser mais alta, no máximo cerca de 250°C, evitando que faça fumaça. Fritar no máximo 4 de cada vez, por cerca de 1 minuto e virando para que inche e fique dourado. Retire com a espumadeira e coloque sobre papel absorvente.
Devem ser servidos quentes ou mornos acompanhados de frios fatiados, salames ou queijos.
