Ingredienti per 4 persone
Per la caponata
1 melanzana grande
1 zucchina grande
2 carote
1 peperone rosso
2 coste di sedano
2 pomodori San Marzano
1 cipolla media
1 cucchiaio di capperi
1 peperoncino rosso tondo
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
mentuccia, origano
aceto
sale
Modo di Preparo
Lavate tutte le verdure in acqua fredda corrente, asciugatele e tagliatele a dadini, tenendole separate.
In una padella ampia scaldate un filo d’olio e, appena sarà bollente, appassitevi le verdure iniziando dalla melanzana e versando poi le carote, il sedano, la zucchina e per ultimo il peperone.
Cuocete il tutto finché le verdure diventeranno dorate e croccanti, mescolando di tanto in tanto e versando altro olio se necessario.
Scolatele con un mestolo forato appena saranno pronte e tenetele a parte.
Imbiondite la cipolla tritata finemente nell’olio rimasto sul fondo, quindi aggiungete i pomodori tagliati a dadini, i capperi, il peperoncino e versate tutte le verdure precedentemente cotte;aggiungete lo zucchero, qualche goccia d’aceto, un pizzico di sale e la mentuccia.
Lasciate insaporire, cuocete per circa mezz’ora,spolverizzate d’origano e fate raffreddare la caponata prima di servirla.
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 50 minuti
Esecuzione: facile
Vino: Gioia del Colle Bianco
