Províncias: Ancona (capital), Ascoli Piceno, Macerata, Pesaro e Urbino. Três são as zonas geográficas que compõe Le Marche: a costeira, o das colinas e da montanha, por isso tem pratos típicos dos pescadores, dos camponeses e dos pastores. O prato base da gastronomia regional, típico de toda a costa é a caldeirada de peixes, de Ancona, sopa famosa que contém uma vasta variedade de peixes, que muda de aspecto e sabor, segundo o lugar: ao norte com tomate, ao sul com açafrão. Das colinas existem o renomado leitão, a caça, o frango "caipira", os pombos, as codornas, o suíno de onde retiram o presunto que vem servido cortado grosso e as azeitonas grandes e suculentas. Da montanha é originário o queijo pecorino doce, de sabor natural do bosque, e uma rica variedade de queijos de leite bovino, mas sobretudo dos feitos de leite de ovelha. |
