Ingredienti per 4 persone
Per gli asparagi
20 asparagi grossi
1 porro
sale e pepe
Per la salsa
150 ml di panna fresca
300 g di gorgonzola
Modo di Preparo
Cuocete gli asparagi a vapore lasciandoli leggermente al dente.
Lavate bene il porro, incidetelo da un lato e staccate le sfoglie più esterne; immergetele in acqua bollente per pochi secondi e raffreddatele subito in acqua e ghiaccio.
Scaldate la panna e aggiungete il gorgonzola; lasciatelo sciogliere molto lentamente a bagnomaria.
Tagliate le foglie di porro a strisce di 1/2cm de larghezza, unite 5 asparagi per porzione e legateli bene con una delle strisce ottenute.
Appena il formaggio se sarà sciolto e avrete ottenuto una salsa cremosa, toglietela dal fuoco e distribuitela nel piatto.
Adagiate sulla crema il mazzetto di asparagi e ultimate glassando, a piacere, le punte degli ortaggi con la salsa al formaggio.
Completate il piatto con una macinata di pepe nero.
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Esecuzione: media
Vino: Alto Adige Terlano
