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 Províncias: Campobasso (capital) e Insernia.
A cozinha de Molise é tipicamente camponesa, simples e sóbria na preparação, porém genuína pelos produtos utilizados.
A agricultura, a criação e a pesca são as principais fontes de sua gastronomia.
Na zona campestre prevalece os pratos a base de massas feitas em casa, e de carnes, sobretudo de cordeiro e cabrito, e na zona costeira os produtos do mar.
Tem também muita predileção pela polenta onde variam com verduras, alho, lingüiça e queijos.
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