Províncias: Campobasso (capital) e Insernia. A cozinha de Molise é tipicamente camponesa, simples e sóbria na preparação, porém genuína pelos produtos utilizados. A agricultura, a criação e a pesca são as principais fontes de sua gastronomia. Na zona campestre prevalece os pratos a base de massas feitas em casa, e de carnes, sobretudo de cordeiro e cabrito, e na zona costeira os produtos do mar. Tem também muita predileção pela polenta onde variam com verduras, alho, lingüiça e queijos. | 