Ingredienti per 4 persone
Per le perle
3 zucchine
3 carote
3 patate a pasta gialla
7-8 foglie di basilico
3 cucchiai d’aceto balsamico
6 cucchiai di parmigiano
sale
Modo di Preparo
Lavate le zucchine e spuntatele; pelate le carote e le patate.
Con l’aiuto di uno scavino rotondo ricavate da ogni verdura delle palline di misura uguale.
Ponetele in un cestello e cuocetele a vapore con il basilico in infusione nell’acqua. Aggiustate di sapore.
Intanto spolverizzate con poco parmigiano grattugiato una piccola padella antiaderente e fatelo fondere a fuoco medio in modo da creare uno strato rotondo di formaggio, poi staccate i bordi con una spatola o un coltello liscio e fate cadere sul piano la cialda, piegandola subito su una coppetta capovolta per dare la forma.
Ripetete l’operazione per 3 volte e tenete da parte.
Fate restringere l’aceto balsamico in un pentolino a fuoco basso e lasciate raffreddare.
Servite le perle di verdure in coppa di parmigiano con ristretto balsamico.
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Esecuzione: facile
Vino: Frascati
