Minestrone, da palavra italiana minestra, que significa “sopa” — é a mais famosa sopa italiana que busca reaproveitar legumes, verduras e sobras da geladeira. Ótima opção para aqueles dias frios onde queremos nos sentir bem alimentados e reconfortados, mas não temos a mínima ideia do que fazer em casa. Acredita-se que tal prato, foi criado por camponeses italianos durante o período da Grande Guerra. Com a escassez de comida e temperaturas baixíssimas, camponeses utilizavam-se dos alimentos disponíveis em suas terras, misturando-os ao feijão, alguns tipos de macarrão e muitas verduras e legumes.
Ingredientes:
- ½ xícara (chá) de feijão-branco
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 cebolas picadas
- 2 cenouras cortadas em cubos
- 1 talo de salsão cortado em rodelinhas
- 3 batatas cortada em cubos
- 2 mandioquinhas picadas
- 2 xícaras (chá) de vagem cortada em rodelinhas
- 2 abobrinhas com casca cortadas em cubos
- ½ xícara (chá) de repolho ralado
- 1 litro de caldo de carne caseiro
- ½ lata de tomate italiano sem pele
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 300 gramas de macarrão “ave-maria”
- 1 xícara de arroz tipo 1
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
- Numa tigela, coloque o feijão branco e cubra com o triplo de água. Deixe de molho por 12 horas.
- Lave as cenouras, o salsão, a vagem, a mandioquinha e a abobrinha sob água corrente.
- Numa tábua, pique os legumes e o tomate italiano. Reserve o suco da lata do tomate.
- Numa panela grande, aqueça o azeite e a manteiga no fogo baixo. Quando esquentar, coloque a cebola picada e mexa até ficar dourada.
- O segredo para preparar o minestrone é não colocar todos os ingredientes na panela ao mesmo tempo, pois cada legume tem o seu tempo de cozimento. Por isso, entre as adições dos legumes, deixe cada um cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Aumente o fogo para médio e acrescente os legumes na seguinte ordem: a cenoura picada, a batata em cubos, a vagem picada, a abobrinha em cubos e o repolho ralado.
- Junte o caldo de carne, o tomate italiano picado e o suco da lata. Aumente o fogo e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos.
- Escorra a água do feijão branco e lave-o sob água corrente. Transfira para uma panela e cubra com água. Leve ao fogo alto e, quando ferver, abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora ou até que o feijão esteja cozido, porém os grãos não devem estar moles. Escorra a água e reserve o feijão.
- Na panela com a sopa, acrescente o feijão e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Ao final acrescente o arroz e o macarrão “ave-maria” e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos O Minestrone é uma sopa grossa, porém, se você desejar uma sopa mais fina, acrescente mais caldo de carne.
- No momento de servir, polvilhe a sopa quente com o queijo ralado.
- Esta receita pode ser servida para 4 pessoas. Dependendo da quantidade de pratos ou pessoas, as porções dos ingredientes devem ser aumentadas.
