A Rádio Italiana disponibiliza a receita de “Olive Ascolane”, que são azeitonas verdes grandes, recheadas, empanadas e fritas.
O recheio desse prato típico é feito com uma mistura de carnes, que pode ser frango, porco ou gado, além de levar temperos variados, farinha de rosca e queijo parmesão.
O Olive Ascolane surgiu na região Marche. Vamos a receita:
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
2 ovos inteiros
Azeite de oliva extravirgem Modo de Preparo: Triture os três tipos de carne e o presunto e refogue com a cebola, o salsão e a cenoura, em azeite. Junte os cravos, o extrato de tomate, corrija o sal e a pimenta, regue com o vinho e deixe evaporar.
Retire do fogo, deixe esfriar e passe tudo no moedor de carne ou no processador. Em seguida, coloque o ovo e a gema, a noz moscada, o parmesão, a salsinha, o miolo de pão e faça uma massa homogênea. Regule o sal.
Recheie as azeitonas. Prepare três vasilhas: uma com farinha de trigo, outra com farinha de rosca e uma com os ovos batidos.
Passe cada azeitona recheada primeiro na farinha, depois no ovo e na farinha de rosca. Quando estiverem todas prontas deixe descansar 30 minutos.
Frite em azeite quente rodando-as para dourarem por igual. Escorra, com cuidado, no papel absorvente e sirva ainda bem quentes.
