Com os spaghetti à assassina, levamos você para Puglia para descobrir um prato principal estimulante, que entrou de direito na tradição gastronômica da cozinha pugliese. Criado no coração de Bari em 1967, por Enzo Francavilla, chef do restaurante “Al Sorso Preferito”, este prato é fruto de uma ideia brilhante e improvisada: um cliente pediu “algo que nunca tivesse comido antes” e Francavilla, com poucos ingredientes simples e a intuição de cozinhar a massa diretamente no molho picante, criou um prato pobre, rústico, mas genial. O resultado? Uma explosão de sabor que fez história, tornando-se uma receita tradicional de Bari.
O que torna esses spaghetti crocantes únicos é o cozimento direto na frigideira da massa no molho de tomate picante: uma técnica que oferece uma leve crostinha, realçando o sabor intenso da pimenta com uma agradável nota defumada que conquistou os habitantes de Bari – e não só.
Hoje, há muitos concursos entre restaurateurs que competem para ganhar o título de “melhor assassina” da cidade. Para nós, esta icônica receita dos “spaghetti chamuscados” foi cozinhada pelo chef Michele Simplicio junto com Michele Mastrorilli, proprietário do Gola Bristrot em Bari, que honraram a alma autêntica e saborosa continuando a receita original do chef Francavilla com uma única variação: o uso dos spaghetti quadrados em vez dos tradicionais spaghetti ou vermicelli.
Esses spaghetti picantes são um prato saboroso e audacioso, perfeito para quem ama sabores decididos e a cozinha criativa: uma verdadeira declaração de amor pela pimenta. E é precisamente essa picância “assassina” que dá origem ao nome curioso da receita: um apelido que nasceu como brincadeira, que bem descreve o caráter forte e irresistivelmente saboroso desta massa de Bari!
Vamos a receita:
INGREDIENTES:
Espaguete Quadrado 320 g – (espaguete ou vermicelli)
Passata de tomate 600 g
Tomates-cereja 300 g
Pimenta vermelha seca 5 g
Alho 1 dente
Água 600 g
Azeite virgem extra 150 g
Sal fino quanto baste
MODO DE PREPARO:
Para preparar os spaghetti à assassina, comece picando juntos o dente de alho descascado e a pimenta seca para obter uma mistura homogênea;
Lave e corte em quartos os tomates frescos. Neste ponto, em uma frigideira de ferro, despeje o azeite de oliva e a mistura aromática. Deixe fritar apenas o tempo suficiente para dar sabor;
Em seguida, adicione os tomates e o molho de tomate, cozinhe por alguns minutos, depois cubra com água;
Salgue e continue o cozimento por mais alguns minutos; o molho deve ficar bastante líquido porque aqui os spaghetti serão cozidos. Enquanto isso, cozinhe os spaghetti em água fervente salgada por um minuto, apenas o suficiente para amolecê-los levemente;
Escorra a massa diretamente no molho e cozinhe-a. Após alguns minutos, mexa, depois deixe que a massa absorva os líquidos sem mexer, até que seja ativada a reação de Maillard, ou seja, uma temperatura que colora a massa criando a crostinha típica. Neste ponto, mexa energicamente para evitar que grude no fundo da frigideira. No total, levará cerca de 15-20 minutos. Os spaghetti estarão prontos quando tiverem absorvido o tempero e estiverem levemente tostados;
Sirva imediatamente os spaghetti à assassina com o molho de tomates e saboreie-os bem quentes. Recomenda-se consumir imediatamente os spaghetti à assassina.
