Ingredienti per 4 persone
Per le zucchine
4 zucchine tonde
100 g di scamorza
100 g di prosciutto cotto
1 uovo
1 spicchio d’aglio pangrattato
parmigiano
olio d’oliva extravergine
sale
pepe
Per il condimento
2 pomodori
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva extravergine
basilico
sale
pepe
Modo di Preparo
Lavate le zucchine e lessatele in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti.
Scolatele con un mestolo forato e lasciatele raffreddare; tagliate il picciolo e svuotatele della polpa interna utilizzando uno scavino o la punta di un cucchiaio.
In una padella scaldate un filo d’olio, imbionditevi l’aglio e cuocetevi la polpa ricavata dalle zucchine; salate, pepate e cuocete mescolando con un cucchiaio di legno finché avrete ottenuto una salsa.
Levate dal fuoco, versate in una terrina e aggiungete l’uovo, la scamorza a pezzetti, il prosciutto a dadini, pangrattato e parmigiano sufficienti a ottenere un composto ben amalgamato e piuttosto sodo.
Farcite l’interno delle zucchine con questo ripieno, pareggiando bene, e chiudete con il picciolo.
In una terrina versate i pomodori tagliati a fettine, condite con l’aglio, l’olio, sale, pepe e poche foglie di basilico.
Ponete le zucchine ripiene in una teglia, aggiungete i pomodori e cuocete in forno a 180ºC fino a doratura.
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Esecuzione: facile
Vino: Bianco d’Alcamo
