O macarrão à carbonra, um dos pratos típicos da Itália mais famosos no mundo, é a massa preferida no “Belpaese”, segundo pesquisa realizada pela Unione Italiana Food.
O levantamento foi realizado por ocasião do “10º Carbonara Day, data criada para homenagear uma receita que, em sua forma tradicional, leva “guanciale” (bochecha ou papada de porco), gemas de ovos, queijo pecorino e pimenta-do-reino moída. Segundo o estudo, 48% dos italianos dão “nota 10” para o prato.
Pouco difundido no Brasil, o “spaghetti alle vongole”, um espaguete que tem como protagonistas vôngoles frescos, um tipo de molusco muito apreciado na gastronomia mediterrânea, aparece em segundo lugar, com 42,6%.
Logo atrás, aparece a “pasta al ragù”, com 42,5%. Assim como a carbonara, este prato típico da Emilia-Romagna também é amplamente difundido pelo globo, ganhando versões que fogem da proposta original.
No Brasil, por exemplo, a releitura da receita é conhecida como “macarrão à bolonhesa”, bem diferente da “bolognese”, que utiliza carnes suína e bovina, além de vinho e leite, entre os ingredientes do molho.
Fora do pódio, mas também amadas, estão a romana “pasta all’amatriciana” (29,4%), que leva guanciale, tomate pelado, queijo pecorino e pimenta calabresa, e o mais básico dos clássicos, macarrão com molho de tomate (“pomodoro e basilico”), com 29,3%.
“Pasta al pesto” (27,5%), prato genovês que conquistou o paladar de muita gente mundo afora, é o sexto colocado, seguido por um representante da tradição da Puglia, “orecchiette con le cime di rapa” (23,5%), pouco conhecido fora da Itália.
A receita é feita com uma massa em formato de pequenas “orelhas”, além de um vegetal típico do sul da Itália, o “cime di rapa”.
Em oitavo e nono lugares, mais dois pratos romanos: “cacio e pepe” (21%) e “penne all’arrabbiata” (20%). Fechando a lista, está a siciliana “pasta alla norma” (18,3%).
