A carne de porco embutida e preparada de diversos modos constitui-se na base de alimentação na Basilicata. Muitas são também as verduras, preparadas de maneiras as mais imaginosas, substituindo a carne; geralmente são assadas em forno, aromatizadas com ervas. Nesta região se produz um azeite denso.
Províncias: Potenza (capital) e Matera.
