A Rádio Italiana disponibiliza o “Bollito Dei Pastori o dei Monaci”, a famosa “Carne cozida de pastores ou monges”, um prato pertencente à tradição camponesa e pastoral da Região da Basilicata. É um cordeiro cozido combinado com vários ingredientes, como cenouras e cebolas. A preparação é simples e não leva muito tempo.
Ingredientes:
- 6 unidades/fatias grandes de Stinco ou Pernil de Cordeiro Fatiado;
- Sal e pimenta;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 2 cebolas picadas;
- 3 batatas grandes picadas;
- 10 dentes de alho picados;
- 2 xícaras de vinho tinto;
- 800g de tomates inteiros;
- 2 xícaras de caldo de galinha;
- 1 xícara de caldo de carne;
- 11 ½ colheres de sopa de alecrim fresco picado;
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado;
Modo de Preparo:
Tempere bem o cordeiro com sal e pimenta;
Aqueça o azeite em sua panela de médio a grande porte em fogo médio/alto;
Adicione o cordeiro e deixe cada peça dourar uniformemente em cada um dos lados; Em seguida reduza a chama, retire o cordeiro e o reserve em uma travessa;
Na mesma caçarola, adicione a cebola, o alho, a batata e refogue até que as cebolas estejam douradas, cerca de 5 a 7 minutos;
Em seguida, aumente novamente o fogo para chama média/alta;
Adicione o vinho e depois, com a ajuda de uma espátula média, “raspe” o fundo e as laterais da caçarola para soltar e misturar as pequenas partes de carne que ficaram presas na panela, isto dará maior sabor ao caldo;
Quando o caldo estiver fervendo, adicione os tomates, o caldo de galinha, o caldo de carne, o alecrim e o tomilho e misture bem;
Em seguida, devolva o cordeiro de volta à caçarola junto com qualquer caldo que este tenha liberado enquanto estava reservado;
Agora, você deve cuidadosamente levar sua caçarola tampada para cozimento lento ao forno em temperatura baixa (160ºC);
O ideal é que o cozimento dure entre 2h e 2h30 ou até que a carne fique macia;
Após o cozimento, leve a caçarola de volta ao fogão, aumente a chama para média/alta e cozinhe em fervura por mais cerca de 20 minutos até que o caldo comece a encorpar;
Quando o caldo começar a encorpar, transfira o cordeiro cozido para uma travessa onde o prato será servido;
Quanto ao caldo, mantenha-o em fervura até que encorpe, em seguida ajuste o sal, a pimenta e cubra o cordeiro com o caldo;
Sirva em seguida decorando com alecrim e tomilho.
