Um dos sites de culinária mais populares do Reino Unido causou alvoroço na Itália após supostamente estragar uma receita do tradicional prato de massa “cacio e pepe” e precisar corrigi-la.
A seção dedicada à gastronomia “Good Food”, no site da BBC, descreveu o prato romano icônico como uma receita que “não pode faltar na sua despensa” e “que poderia ser facilmente preparada para um almoço rápido”, com apenas “quatro ingredientes simples: espaguete, pimenta, parmesão e manteiga”.
A ideia de que fazer “Cacio e Pepe” é fácil já era ruim o suficiente para os italianos, mas a presença de queijo parmesão e manteiga foi considerada um pecado capital. A receita tradicional leva três ingredientes: massa (geralmente tonnarelli, um tipo de espaguete), queijo pecorino romano e pimenta-do-reino.
A publicação provocou indignação e levou Claudio Pica, chefe da filial de Roma e Lazio da Fiepet Confesercenti, associação que representa restaurantes na Itália, a denunciar a versão incorreta da receita, exigindo uma correção no site para “proteger este prato icônico”, e a acionar à embaixada britânica em Roma.
“Este prato icônico, tradicionalmente de Roma e da região do Lazio, é um prato básico da culinária italiana há anos, tanto que foi reproduzido até mesmo além das fronteiras da Itália”, acrescentou o italiano. “Lamentamos contradizer a histórica e respeitada mídia britânica, mas a receita original de cacio e pepe exclui parmesão e manteiga. Não são quatro ingredientes, mas três: massa, pimenta e pecorino”.
Pica admitiu que, embora alguns chefs possam se aventurar na receita, a principal preocupação é que o site tenha enganado os leitores ao apresentar o prato como o original.
“A culinária romana está entre as melhores especialidades agrícolas e gastronômicas do nosso país. Seus pratos — não apenas o cacio e pepe, mas também a carbonara, para citar alguns — realçam e enriquecem a culinária regional da nossa região, a ponto de serem até imitados no exterior”, enfatizou.
Por fim, o líder da associação de restaurantes destacou que, “para preservar um prato popular e icônico como o cacio e pepe, que temos o prazer de compartilhar com o mundo por sua delícia e significado histórico”, pediu ao site da BBC, em conjunto com a Embaixada Britânica em Roma, que corrigisse a receita.
Em meio à polêmica, a BBC alterou a receita, mas ainda deixou uma dica que pode ser vista como “heresia” pelos cozinheiros italianos, sugerindo que as pessoas com dificuldade para acertar podem experimentar “adicionar um pouco de creme de leite fresco à mistura”.
