Ingredientes:
1/4 xícara de azeite
600 g de músculo
3 dentes de alho picado
1 cebola grande picada
2 talos de salsão em pedaços
1 cenoura em pedaços
2 envelopes de caldo de carne
1 1/2 litro de água fervente
Sal
Pimenta do reino branca (opcional)
300 g de capeletti de carne (massa fresca)
150 g de queijo parmesão (em lascas)
Modo de Preparo:
- Aqueça o azeite e doure a carne por igual, acrescente o alho, a cebola, o salsão, a cenoura, os envelopes de caldo de carne e a água fervente.
- Tempere com sal a gosto e cozinhe em uma panela de pressão por 30 minutos.
- Passe o brodo por uma peneira e volte ao fogo.
- Junte o capeletti e cozinhe por mais 5 minutos.
- Sirva com o parmesão em lascas e fatias de pão italiano.
História:
O Capeletti in Brodo é uma das preciosidades do patrimônio gastronômico da Itália e, para não fugir às regras, como quase todas as massas exportadas pela Itália e apreciadas neste vasto mundo, carrega a tiracolo, no currículo, um misto de conto de fadas.
As primeiras massas recheadas que temos registros na Itália são os ravióli, criados em meados do século 13 no norte do país. Seu formato era muito simples, um pastelzinho básico, quadradinho, ora recheado de queijo, ora de carne e até de legumes, entre os menos abastados. Eram iguaria e seduziam a todos que a eles tinham acesso, sem distinção de classe social, de nobres e bispos a frades e plebeus.
Depois de cozidos, geravam uma bela confusão na hora de servir. Muito semelhantes no formato, ravióli de carne e de queijo se misturavam com facilidade antes de chegar à mesa. Foi então que um masseiro resolveu tomar uma atitude para não passar mais vergonha: os ravióli recheados de queijo manteriam seus formatos, quadradinhos, e os que levavam carne ganhariam o formato de pequenos triângulos. Pronto, genial, perfeito, sem mais confusão. Então, algumas décadas depois, um cidadão com anos e anos na cozinha resolveu fazer graça e enrolou uma dessas massinhas triangulares, retorceu suas pontas, puxou aqui, dobrou ali e deu a ele o aspecto de um pequeno capuz, semelhante a um chapeuzinho, criando o primeiro cappelletto.
Enciumado com o sucesso e a forma genial do cappelletto, cozinheiros da corte de Bologna, pressionados por seus patrões, já no final do século 13, resolveram dar o troco: criaram uma massa recheada mais elegante, em forma de meia lua, também enroladinha e torcidinha, que foi batizada de turtlein (tortinho, no dialético local), que depois virou tortelli e, mais tarde, tortellini ou tortelloni, dependendo do tamanho. Voltando à confusão, hoje, cappelletti, ravióli e tortellini podem ser recheados de carne, linguiça, frango, legumes, queijos, ter tamanhos e aspectos diferentes e aceitam molhos que nenhum cozinheiro dos séculos 13 ou 14 imaginariam possíveis. E, desde que bem feitos, tudo bem, afinal, cozinhar é uma festa.
