Ingredienti per 4 persone
Per le crocchette
2 manciate di valeriana
3 patate grandi a pasta gialla
3 uova
180 g di provola affumicata
100 g di speck
2 cucchiai di parmigiano
200 g di pangrattato
Olio di semi per friggere
sale e pepe
Modo di Preparo
Lessate le patate con la buccia partendo da acqua fredda salata e scolatele appena tenere al cuore; lasciatele intiepidire leggermente, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.
Lavate la valeriana e asciugatela bene delicatamente.
Amalgamate in una terrina la purea di patate, la valeriana, 1 ovo, il parmigiano grattugiato e lo speck tritato finemente al coltello. Aggiustate di sale e di pepe, lavorate bene il composto e fatelo raffreddare.
Tagliate la provola a dadi di 1/2 cm. Prendete piccole quantità di purea di patate e formate delle crocchette sferiche, Inserite al centro 1 cubetto di formaggio e ridate forma alle crocchette.Lasciate raffreddare le crocchette in frigorifero coperte con pellicola. Quindi passatele nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggetele in olio di semi ben caldo, scolatele su carta assorbente e salatele. Servite le crocchette ben calde decorando, a piacere, con qualche foglia di valeriana.
Preparazione – 20 minuti
Cottura – 20 minuti
Esecuzione – facile
Vino – Lagrein Rosato
