Polpetone significa “polpeta grande” ou bola de carne grande. Como a grande maioria dos pratos tradicionais, nasceu pobre, na Itália, lá por meados do século XIV, originariamente para dar utilidade às sobras de carne de boi, porco e outras que somadas às ervas frescas e pão dormido resultavam numa saborosa e reforçada refeição. Com o tempo, os regionalismos influenciaram a forma como esse prato era preparado, gerando diferenças oriundas da personalidade de cada lugar. Em Nápoles, ao sul da Itália, o polpetone é recheado com ovos, presunto, salame, linguiça. Já na Puglia, também ao sul, esse prato é recheado com vegetais. Posteriormente, o polpetone passou a ser apreciado pelas camadas sociais mais privilegiadas. A primeira receita de polpetone apareceu no Libro Novo, no ano de 1557, em que o chef e professor de gastronomia Cristoforo Messinburgo relatava que seu preparo deveria ser grelhado. As diferenças entre o polpetone e a polpeta, conhecida no Brasil como almôndega, estão no formato e no recheio. As polpetas são menores, redondas, e não levam nenhum recheio. Já o polpetone é maior, cilíndrico, e traz algum recheio, seja o ovo ou queijo parmesão derretidos. As polpetas são normalmente cozidas ou fritas, enquanto o polpetone é assado.CONFIRA A RECEITA DO POLPETTONE ALLA PARMIGIANA OU POLPETONE À PARMEGIANA:Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
- 2 fatias de pão de forma sem casca
- 1 xícara (chá) de água
- 800g de carne moída
- 1 pacote de pó creme de cebola (68g)
- 1 ovo
- Sal, pimenta-do-reino e manjericão fresco a gosto
- 1 colher (sopa) de óleo
- 4 colheres (sopa) de cebola picada
- 5 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 200g de queijo muçarela ralado
- Óleo para untar
Modo de Preparo:
Umedeça as fatias de pão com metade da água, aperte até sair o líquido e desfaça o pão com as mãos.
Em uma vasilha, misture a carne, o pão, o pó para creme de cebola, o ovo, sal, pimenta e manjericão até ficar homogêneo.
Divida em 6 porções e modele os polpetones, formando hambúrgueres altos.
Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e refogue a cebola por 3 minutos.
Adicione o extrato de tomate e refogue por 2 minutos.
Acrescente o restante da água, sal, pimenta e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Aqueça uma frigideira untada com óleo, em fogo alto, e doure os polpetones por 3 minutos de cada lado.
