Ingredientes:
- 5 ovos
- 10 ml de azeite de oliva
- 5 g de sal
- 200 g de sêmola di grano duro
- 400 g de farinha de trigo
Recheio:
- 1 kg de abóbora do tipo moranga japonesa com casca
- 15 ml de azeite de oliva
- 30 g de cebola picada
- 10 g de alho moído
- 5 g de canela em pau
- 10 g de cravos-da-índia
- 5 g de noz moscada ralada
- 5 g de pimentas moídas
- 5 g de caldo de galinha concentrado
- 30 ml de licor amaretto
- 70 g de farinha de rosca
- 35 g de açúcar
- 85 g de queijo parmesão ralado
- 10 g de finas raspas de limão
- 15 g de salsinha picada
Molho:
- 40 g de manteiga
- 3 g de noz moscada
- 10 g de sálvia
- Sal e pimenta moída a gosto
- 20 g de pinoli torrados
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
Decoração:
- Fatias de abóbora do tipo moranga japonesa desidratadas
- Folhas de sálvia
Modo de preparo:
- Misture os ovos com o azeite de oliva e o sal.
- Incorpore a farinha e vá amassando com as mãos, até chegar a uma consistência dura e lisa.
- Abra a massa em tiras finas com um rolo ou cilindro.
- Reserve em superfície polvilhada com farinha de trigo.
Recheio:
- Descasque, retire as sementes, os fios e corte a abóbora em cubos.
- Em uma panela, doure no azeite de oliva, a cebola, o alho e a moranga.
- Tempere com canela, cravo, noz-moscada, pimenta, caldo concentrado e amaretto.
- Mexa bem, até a abóbora virar um purê grosso.
- Acrescente um pouco de água, se necessário.
- Retire do fogo e junte farinha de rosca, açúcar, parmesão, raspas de limão e salsinha.
- Esfrie e faça bolinhas do tamanho de uma colher de sobremesa.
Molho:
- No momento de servir, derreta a manteiga e tempere-a com noz-moscada, sálvia, sal e pimenta.
Finalização:
- Sobre as tiras de massa, distribua as bolinhas do recheio, deixando um bom intervalo entre cada uma.
- Cubra com outra tira de massa, pincele gema nas beiradas e feche bem as bordas.
- Corte com um cortador de massa, dando formato quadrado aos tortelli.
- Cozinhe os tortelli aos poucos em água fervente com sal.
- Escorra, coloque a massa nos pratos, regue com o molho quente de manteiga temperada, polvilhe os pinoli e o queijo ralado.
- Sirva imediatamente com os ingredientes da decoração.
