Ingredienti per 4 persone
Per l’insalata
2 zucchine
2 rape
2 carote
6 asparagi
2 patate
1 cuore di lattuga romana
Per la salsa yogurt
1 limone non trattato
2 cucchiaini di crema di sesamo
1 cucchiaio di yogurt
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale
pepe
Modo di Preparo
Lavate la lattuga e tenetela da parte dopo averla asciugata bene.
Pelate le rape, le patate, gli asparagi e le carote e tagliate tutto a dadini di 1/2 cm.
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele nel senso della lunghezza in 4 spicchi, eliminate la parte bianca centrale con i semi e riducetele poi a dadini.
Scaldate poca acqua in una casseruola e spremetevi il limone lasciando poi anche la buccia in immersione.
Portate a ebollizione e cuocetevi le verdure a vapore in un cestello posto sopra la casseruola (iniziate con patate e carote per poi proseguire con asparagi, rape, zucchine).
Tagliate l’insalata finemente e ponetela nei piatti, ricoprite con la dadolata di verdure e condite con un’emulsione di crema di sesamo, yogurt e olio.
Aggiustate di sale e pepe e glassate le verdure versando a filo la salsa.
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 2 minuti
Esecuzione: facile
Vino: Orvieto Classico
