Produtores, associações e instituições na Itália se reuniram para proteger um dos maiores símbolos da confeitaria do Belpaese: o panetone.
Para isso, foi apresentado em Roma o “Manifesto do Panetone Italiano”.
A iniciativa, promovida pela Academia de Mestres em Fermentação Natural e do Panetone Italiano em colaboração com a Associação de Comerciantes Profissionais de Vinhos da Itália (Aepi), visa fortalecer a identidade e a proteção de um dos ícones do “Made in Italy” diante dos desafios impostos por um mercado cada vez mais global.
O cerne da proposta é a atualização do Decreto Ministerial de 22 de julho de 2005, por meio da introdução da designação oficial “Panetone Italiano” e do rótulo “Panetone Italiano – 100% Cadeia Produtiva Agrícola”. Dessa forma, e com o rastreio digital, será possível garantir a transparência no produto em relação a ingredientes cultivados e processados inteiramente na Itália.
Apesar de o panetone ter sua origem em território italiano, mais de 60% de sua produção e consumo mundiais ocorrem fora das fronteiras do país, segundo dados das Câmaras de Comércio Italianas no exterior analisados pela Aepi.
Enquanto a Itália exporta cerca de 13,5 mil toneladas de panetone por ano, a produção internacional supera 350 mil toneladas – muitas vezes, utilizando processos e ingredientes que diferem da tradição italiana.
