O chocolatier italiano Tommaso Grollero conquistou a edição deste ano do World Chocolate Masters, a principal competição mundial do setor, encerrando um jejum de 13 anos sem títulos para a Itália.
O campeonato, realizado em Antuérpia, na Bélgica, reuniu 15 dos melhores profissionais da área, selecionados ao longo dos últimos dois anos por meio de eliminatórias nacionais. A segunda colocação ficou com o chinês Lyu Haoran, enquanto o japonês Keita Koshimizu completou o pódio na terceira posição.
Com a vitória de Grollero, a Itália voltou a conquistar o topo do torneio internacional após 13 anos — a última vitória do país havia sido alcançada por Davide Comaschi. Atualmente, Comaschi atua no mesmo restaurante na província de Bérgamo em que o novo campeão mundial trabalha.
As criações de Grollero atenderam aos rigorosos critérios estabelecidos pela organização do evento, alinhadas ao tema desta edição: “Brincar e Saborear”. O profissional italiano estruturou suas apresentações com foco no conceito de ilusão de ótica.
Na prova de escultura de chocolate, Grollero desenvolveu um polvo monumental que, visto de frente, aparenta ser uma estrutura contínua, mas que se desfaz visualmente quando observado por outros ângulos, revelando múltiplos microelementos entre as seções da peça.
Por meio da obra, o italiano buscou representar a subjetividade do paladar humano e a premissa de que cada indivíduo percebe sabores de forma única.
Em outro desafio da competição, voltado à criação de uma sobremesa presenteável voltada à interação e ao compartilhamento, o chocolatier apresentou seis pequenos bolos cilíndricos. Ao serem rolados sobre uma folha de papel, os doces imprimem o desenho de um labirinto, convidando os degustadores a uma disputa interativa para concluir o percurso gráfico.
Além do título geral da competição, Grollero deixou a Bélgica com dois prêmios do júri em categorias individuais de sobremesa. Em uma das provas, que exigia a inclusão de um insumo representativo da região de origem do competidor, o italiano — natural do Piemonte — inspirou-se nos pomares de avelã de seu avô, utilizando o fruto como ingrediente principal.
